MaulBratenKochenRäuchern Der beliebteste Teil des Mauls ist in der Wiener Küche das Backerl, das mit Fett durchzogen ist und daher gebraten ein besonders saftiges, aromatisches Gericht ergibt.
Auch die Zunge ist durch ihren hohen Fettanteil besonders saftig, die nicht nur gerne gekocht oder gebraten, sondern auch oft geräuchert wird.
HalsKochenBraten Der Hals, Nacken oder auch Kamm eignet sich sehr gut für Gulasch oder Suppe. Das Fleisch ist sehr grobfasrig und hat einen hohen Fettanteil. Oft wird es auch faschiert.
KruspelspitzKochenBraten Ein besonders saftiges Teilstück aus der Schulter des Rindes, das gerne gekocht oder gebraten wird.
RostbratenGrillenBraten Ob mit Knochen (Hochrippe) oder ohne, eines der beliebtesten Stücke zum Grillen, denn die feine Marmorierung und das charakteristische Fettauge (daher auch der Name “Ribeye”) sorgen für ein saftiges, äußerst aromatisches Steak. Gerne wird es auch im Ganzen gebraten.
BeiriedGrillenBraten Das Beiried hat starke Ähnlichkeit mit dem Rostbraten, wenn auch es hier noch mehr auf die richtige Reife ankommt, denn ein nicht genügend lange abgelegenes Beiried ist fast schon ein Garant für Kaumuskeltraining.
Lungenbraten (Filet)RohGrillen Bekannter Weise handelt es sich beim Lungenbraten um das begehrteste Teilstück vom Rind, denn es ist aufgrund der kurzen Faserlänge besonders zart. Es eignet sich bestens für Steaks, aber auch roh für Beef Tartare oder Carpacio.
HüferscherzelGrillenBacken Als günstigere Alternative zum Filet wird es gerne als Steak gegrillt. Gebacken ergibt es ein wunderbares Rindschnitzel.
TafelspitzKochen Aus diesem Teil wird das gleichnamige Gericht zubereitet, indem das Fleisch über lange Zeit (ca. 3 Stunden) zusammen mit Knochen und Wurzelgemüse gesiedet wird.
FledermausKochen Ein sehr kleines Teilstück, das meist gekocht wird und zu einem besonders saftigen Genuss führt.
TafelstückKochen Sehr ähnlich dem Tafelspitz, jedoch etwas weniger marmoriert.
Weisses ScherzelBratenKochen Perfekt für einen mageren Braten oder mageres Kochfleisch.
Gschnatter, WadschinkenBratenKochen Entweder als Ganzes zum Kochen oder Braten, oder würfelig geschnitten für Gulasch.
HüferlschwanzerlGrillenBraten Klein geschnitten für Geschnetzeltes oder im Ganzen als magerer Rindbraten.
Mageres MeiselKochenBraten Magerer Braten oder Kochfleisch
KavalierspitzKochen Besonders saftig, durchzogen und geschmacksintensiv als Kochfleisch
SchulterscherzelKochenBraten Leicht zu erkennen an der Sehne, die in der Mitte dieses Fleischstückes verläuft. Gekocht ergibt es ein besonders saftiges Gericht. Gebraten führt die Sehne zu einer Geschmacksexplosion.
BeinfleischKochenBraten Dieses grobfasrige und durchzogene Stück eignet sich hervorragend für Kochfleisch oder Schmorbraten.
RiedhüfterlKochen Als Suppenfleisch für besonders aromatische Suppen
BauchfleischKochen Eine wunderbare Zutat für Suppen, aber auch zur Herstellung von Wurst geeignet.
KügerlKochen Ein besonders mageres Suppenfleisch ohne Flachsen, jedoch grobfasriger als das Magere Meisl.
